Contente
- Nem planta nem animal
- Duas dicas para ajudar na identificação de cogumelos venenosos
- Diretrizes para identificação de cogumelos tóxicos
- Usando um guia on-line de cogumelos
Todo especialista em cogumelos repete o mesmo mantra: "Nunca coma um cogumelo a menos que você possa identificá-lo positivamente". A identificação nem sempre é fácil. Os micologistas catalogaram aproximadamente 14.000 espécies diferentes de cogumelos em todo o mundo e as classificaram em vários gêneros distintos. Cada gênero normalmente inclui espécies comestíveis e não comestíveis, e muitas delas parecem semelhantes. O gênero Amanita é um exemplo disso. Inclui o anjo destruidor venenoso (Amanita virosa), o delicioso cogumelo Caesars (Amanita caesera) e o Fly Amanita alucinogênico ou cogumelo venenoso (Amanita muscaria). Como você sabe qual desses você acabou de encontrar?
Um guia de cogumelos é obrigatório para qualquer pessoa interessada em procurar cogumelos. É útil se o guia incluir fotos de cogumelos venenosos, mas devido ao grande número de possibilidades, é ainda mais útil se o guia puder se concentrar em uma espécie quando você digitar informações sobre a amostra que encontrou. Um desses guias de cogumelos, publicado por pesquisadores da Universidade de Aarhus e da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, está disponível online. É chamado MycoKey, e não é o único guia desse tipo.
Vários fatores entram em uma identificação positiva. Eles incluem não apenas aparência, mas também localização, estação e condições de crescimento. Mesmo se você não conseguir fazer uma identificação positiva, algumas características gerais podem alertá-lo para a probabilidade de uma espécie perigosa.
Nem planta nem animal
Um cogumelo parece crescer como uma planta, mas não é uma planta. Geneticamente, os corpos dos cogumelos são mais próximos dos dos animais, mas também não é um animal. É um fungo. De fato, um cogumelo nem sequer é algo que cresce independentemente. É apenas a parte frutificante de um organismo oculto chamado micélio. O micélio é uma estrutura semelhante a uma teia que cresce no subsolo ou no interior dos poros da madeira em decomposição e pode crescer muito. Um micélio que cresce nas Montanhas Azuis no Oregon mede 3,8 quilômetros de diâmetro e é sem dúvida o maior organismo vivo da Terra.
Dadas as condições certas e a umidade suficiente, um micélio brota seus corpos de frutificação, que perfuram a superfície do meio de cultivo e se transformam em estruturas características das espécies. As estruturas variam, mas geralmente incluem os seguintes componentes:
Tampa - Pode ser em forma de sombrinha ou em forma de xícara, cônica ou redonda, e pode ser manchada, lisa ou coberta com pequenas pontas. Pode ou não ter uma pele fácil de descascar.
Haste - O caule alcança desde a tampa até o meio de crescimento. Pode ser longo e esbelto ou curto e gordo. Pode ou não ser oco. Nem todos os cogumelos têm caule. Aqueles que crescem em madeira deteriorada geralmente não fazem, nem puffballs, que são grandes, redondos e comestíveis (embora alguns cogumelos venenosos pareçam puffballs quando são mais jovens, então você não pode presumir que a coisa fofa no chão é segura para comer).
Brânquias - As brânquias são a parte do cogumelo que produz esporos. Eles estão na parte inferior da tampa e podem ser nervurados ou consistir em um grande número de pequenos orifícios. Alguns cogumelos têm protuberâncias chamadas dentes, em vez de guelras, e alguns, como as cantarelas, têm veias.
Anel ou anel - Quando um anel está presente, geralmente é enrolado ao redor da haste logo abaixo da tampa. É um vestígio do véu universal que o cogumelo teve que romper ao brotar.
Volva - O volva é uma seção abaulada na base da haste. É frequentemente subterrâneo. A presença de uma volva, especialmente uma com um anel ao redor, é frequentemente uma indicação de que a espécie é venenosa.
Duas dicas para ajudar na identificação de cogumelos venenosos
Se você se deparar com um cogumelo, algumas características definidoras podem ajudá-lo a determinar a possibilidade de ser venenoso. Elas não são definitivas, pois muitas espécies comestíveis também apresentam essas características, mas se você as notar, elas são uma boa indicação de que você deve deixar o cogumelo em paz. Você pode perder um deleite delicioso, mas mais importante, você não vai morrer. E não se engane: a morte é uma possibilidade real. Cerca de 60% dos casos envolvendo Amanita e outras espécies resultam em morte.As dicas são as seguintes:
Cogumelos com brânquias brancas geralmente são venenosos. O mesmo acontece com aqueles com um anel em volta do caule e com um volva. Como a volva geralmente é subterrânea, é importante cavar em torno da base de um cogumelo para procurá-la.
Cogumelos com uma cor vermelha na tampa ou no caule também são venenosos ou fortemente alucinógenos. O cogumelo de cor vermelha mais notável é o Amanita muscaria, consumido há milhares de anos para produzir visões. Em grandes doses, mesmo esse "cogumelo mágico" pode ser letal. Outras espécies de Amanita também têm essa coloração e são muito menos benignas.
Diretrizes para identificação de cogumelos tóxicos
As consequências da identificação incorreta de um cogumelo são graves, por isso é importante fazer uma série de perguntas antes de tocar em uma que você se deparar. Onde o cogumelo está crescendo? Se está embaixo de uma árvore, que tipo de árvore é essa? Se está crescendo em madeira, que tipo de madeira? Por exemplo, os cogumelos galinhas e pintos geralmente são seguros - até mesmo medicinais -, mas têm o potencial de deixá-lo doente se estiverem crescendo em coníferas, eucaliptos ou cedros. Você também deve observar se o cogumelo está crescendo sozinho ou em conjunto, ao sol ou à sombra e em que época do ano é.
Se você se sentir confiante o suficiente para lidar com o cogumelo - de preferência usando luvas - poderá examinar as brânquias, verificar se há anéis na haste e procurar uma volva. Pressione a tampa ou faça um pequeno corte com uma faca. A tampa muda de cor e, se sim, de que cor? Você também pode cortar um pedaço pequeno e cheirá-lo. Cogumelos venenosos geralmente têm um cheiro desagradável e ácido, enquanto os benignos têm um cheiro refrescante de cogumelo. Você também pode obter informações cortando a haste e colocando a tampa em um pedaço de papel com a guelra para baixo por algumas horas para obter esporos. Um esporo branco é um sinal revelador de uma espécie de Amanita.
Usando um guia on-line de cogumelos
Vale a pena repetir o aviso para nunca comer um cogumelo até que você possa identificá-lo positivamente. Uma maneira eficiente de fazer uma identificação positiva é usar um catálogo online. Você pode identificar uma espécie perigosa olhando fotos de cogumelos venenosos, mas se não encontrar nenhuma, navegue para um site que permita inserir informações sobre a amostra para que você possa se concentrar na espécie. A pesquisa geralmente começa com a forma geral da amostra e sua estrutura branquial e, em seguida, procede a detalhes, como cor e urina da tampa e guelra, tamanho e condições de crescimento. Depois de se concentrar no gênero e espécie, você pode procurar informações sobre a comestibilidade - ou a falta dela - da amostra.
Lembre-se de que os cogumelos podem ser enganosamente bonitos e perigosos ao mesmo tempo. O apropriadamente chamado Destruindo Anjo é um bom exemplo. Além disso, cogumelos perigosos podem parecer benignos. Por exemplo, um Amanita emergente parece uma bola de puff jovem e você não pode dizer a diferença até furar o véu e procurar brânquias no interior, o que significa que o espécime provavelmente é tóxico. Se você não tiver certeza, deixe o cogumelo em paz.