Contente
- 1. Cuidado com o amido para purê de batatas fofas
- 2. Assado baixo e lento para batatas doces mais doces
- 3. Use sal para a Turquia mais saborosa e suculenta
É quase o Dia de Ação de Graças, e se você está preparando a refeição inteira ou simplesmente trazendo um lado para o banquete habitual de sua família, pode ter um pouco de ansiedade em garantir que sua comida fique boa. Depois de tudo, ninguém quer ser quem trouxe as batatas coladas.
Mas não se preocupe, você pode realmente usar seu conhecimento científico para criar uma refeição mais saborosa. Embora você possa pensar em cozinhar como uma arte (e é!), Também é um experimento químico gigante. Seus ingredientes (os reagentes) interagem entre si e com o calor para se transformar em refeições saborosas (os produtos). E isso significa que seu conhecimento de química pode ser útil na cozinha.
Especificamente, a ciência o ajudará a preparar pratos mais saborosos da Turquia e mais saborosos do Dia de Ação de Graças. Aqui está como.
1. Cuidado com o amido para purê de batatas fofas
Purê de batata fofo e amanteigado são um item básico em qualquer festa de Ação de Graças. E embora o purê de batatas pareça simples, eles podem ser tão errados.
O motivo? Amido. As batatas são naturalmente carregadas com amido, o que faz parte do que as torna tão deliciosas. Mas você precisa de uma mão leve ao triturar suas batatas, ou o amido pode transformá-las de fofas em uma bagunça com cola.
Métodos mais delicados de trituração, como o uso de um espremedor de batatas, deixam as moléculas de amido praticamente intactas. O óleo e a manteiga das batatas revestem os grânulos de amido, para que o amido não se acumule e suas batatas permaneçam leves.
Use um processador de alimentos ou liquidificador, e você começará a quebrar as moléculas de amido. A manteiga não será capaz de revestir as moléculas de amido e elas começarão a aderir umas às outras, produzindo batatas grudentas ou grudentas (eca!).
Então pegue um ricer para as batatas mais agradáveis. E se você estiver esmagando com um espremedor de mãos, não exagere - pare assim que eles forem esmagados para manter o amido intacto.
2. Assado baixo e lento para batatas doces mais doces
Trazendo batata-doce para o seu jantar no Dia da Turquia? Evite as farinhas leves e macias e traga a doçura natural da batata doce assando-a no forno.
Tempos de torrefação prolongados produzem batata-doce mais doce por causa de uma enzima, chamada amilase, que ajuda a quebrar o amido em açúcar. Como qualquer enzima, a amilase funciona melhor em determinadas temperaturas - e, especificamente, funciona melhor a 135 ° F e 170 ° F.
Quando você assa sua batata-doce em fogo baixo (350 ° F ou menos), a batata-doce passa mais tempo nesse ponto doce de 135 ° F e 170 ° F e dá à amilase mais tempo para quebrar o amido.
Portanto, observe que a batata doce assada no forno tem um sabor muito melhor do que as variedades de microondas - vale o esforço para um jantar de Ação de Graças gostoso.
3. Use sal para a Turquia mais saborosa e suculenta
Ok, então não é exatamente um segredo que o sal faz as coisas parecerem boas. Mas você sabia que é Além disso o segredo para comprar um peru úmido e suculento em vez de uma bagunça dura e em borracha?
A diferença vem do seu efeito sobre a proteína encontrada na carne de peru. A carne de peru - qualquer tecido muscular, na verdade - é carregada com duas proteínas, chamadas actina e miosina. Enquanto o peru cozinha, essas proteínas se desnaturam. Se você deixar o peru para cozinhar por muito tempo, eles começarão a se enrolar e empurrar o líquido, produzindo uma carne de couro que absolutamente ninguém quer para o jantar.
Infundir o pássaro com uma solução de sódio (como caldo ou salmoura) ajuda a mudar o pH do peru enquanto ele cozinha. Isso cria mais espaço entre os filamentos de proteínas, deixando espaço para a umidade permanecer dentro da carne.
A linha inferior? Salve o peru você mesmo ou compre um com infusão de fosfato de sódio ou caldo. E pegue um pássaro fresco - já que a água se expande quando congela, os cristais de gelo dentro do peru rompem as células musculares, para que eles percam a umidade mais rapidamente.
Agora, decidindo quem fica com essas sobras deliciosas? Você está sozinho com esse.