Contente
- Origem geográfica das lagostas de água quente e de água fria
- Aparência relativa e classificação
- Água Fria vs. Carne de Água Quente
- Frescos ou Congelados
A terminologia das lagostas de "água fria" e "água quente" vem principalmente da indústria de frutos do mar: no restaurante ou supermercado, você está comprando cauda de lagosta de água fria ou de água quente. A distinção, no entanto, tem alguma base biológica: geralmente distingue entre água verdadeira, ou água fria, lagosta e lagosta espinhosa / rocha, o tipo de água quente, embora isso não seja universal.
Origem geográfica das lagostas de água quente e de água fria
Normalmente, você encontrará lagostas de água fria no Atlântico Norte e nas profundezas frias das costas da Nova Zelândia, Austrália e África do Sul. Normalmente, as lagostas de água quente são nomeadas para o local de origem, que pode ser as águas da Flórida, Califórnia, Mediterrâneo, Caribe ou Pacífico Sul.
Aparência relativa e classificação
Ambos os tipos de lagostas possuem cinco pares de pernas, mas uma lagosta de água fria possui garras grandes como primeiro conjunto. Em termos de cabeça e cauda, as lagostas de água quente são quase semelhantes às lagostas de água fria, mas podem ser facilmente distinguidas no front-end por sua falta de garras e posse de antenas longas e espinhosas (daí o nome “lagosta espinhosa”) . Eles têm uma concha acidentada ou espinhosa e uma cauda carnuda. Apesar do nome, as lagostas de água fria e de água quente não estão intimamente relacionadas: pertencem a diferentes famílias de crustáceos, as espécies de água fria são frequentemente chamadas de lagostas "verdadeiras" em comparação com lagostas espinhosas. É importante notar que os pescadores e os fornecedores de frutos do mar também podem distinguir entre variedades de água fria e de água quente de lagosta espinhosa.
Água Fria vs. Carne de Água Quente
Lagostas de água fria produzem carne mais branca do que lagostas de água quente. A carne é mais fácil de trabalhar do que a carne de lagosta de água quente, porque é mais firme. As caudas de lagosta de água quente contêm mais carne do que as caudas de lagosta de água fria, mas é mais picante e não é tão fácil de manusear. Lagostas de água fria têm carne em suas garras e caudas, mas a única carne comestível que você encontra em uma lagosta de água quente fica na cauda. Lagostas de água fria têm uma carne mais doce que lagostas de água quente, cuja carne geralmente tem um sabor mais picante.
Frescos ou Congelados
Normalmente, lagostas de água quente, frescas ou vivas, estão disponíveis apenas nas áreas em que são capturadas. Em áreas fora da faixa de lagosta de água quente, os fornecedores geralmente vendem suas caudas na forma congelada. A lagosta de água fria está disponível fresca em muitas regiões, mesmo se não for capturada lá: como são capturadas principalmente no nordeste e noroeste do Atlântico, elas podem ser transportadas durante a noite e vendidas frescas em muitas áreas dos EUA.