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O nome bacalhau refere-se a duas espécies separadas de peixes; Bacalhau do Atlântico e Pacífico que habitam diferentes oceanos. Quando você compra bacalhau em 2011, é quase certamente o bacalhau do Pacífico, devido aos seus números suficientes na natureza. Compre ou coma bacalhau preto e desfrute de peixe sable, que se assemelha ao bacalhau, mas vem de uma família diferente.
Gama e Habitat
O bacalhau do Atlântico, ou Gadus morhua, é um peixe de águas profundas, vivendo a profundidades de 1.300 pés ou mais, de acordo com o Aquário da Baía de Monterey. O bacalhau atlântico vive em ambos os lados do oceano atlântico em água fria. Eles fazem parte das espécies de peixes subterrâneos que vivem no fundo do oceano. O bacalhau do Pacífico, ou Gadus macrocephalus, é um peixe de água fria encontrado nas partes norte do Oceano Pacífico, perto do Japão, Alasca e Canadá. Eles habitam o fundo do oceano, embora permaneçam nas partes mais rasas do oceano. Os peixes Sable, chamados bacalhau preto e peixe-manteiga, ou anoplopoma fimbria, habitam as águas do Oceano Pacífico, do Alasca à Colúmbia Britânica, e podem ser encontrados nas costas da Califórnia, Oregon e Washington.
Descrição
Segundo a "Enciclopédia Britânica", o bacalhau do Atlântico tem três barbatanas dorsais, duas barbatanas anais e um barbilho no queixo, ou apêndice. As cores variam de verde, cinza, marrom ao preto. Eles normalmente pesam 25 libras na captura, mas podem crescer até 6 pés e pesar 200 libras. O bacalhau do Pacífico é marrom ou acinzentado, com manchas ou padrões escuros ao lado. Eles também têm um barbilho no queixo, juntamente com barbatanas escuras com bordas brancas. Os peixes Sable lembram bacalhau, o que explica o nome bacalhau preto, mas não fazem parte da família do bacalhau.
Abundância
Tanto o bacalhau quanto o peixe-boi do Pacífico foram bem manejados e não foram pescados em excesso. Ambos são abundantes nas águas do Pacífico do Alasca e do Canadá. O Seafood Watch at Monterey classifica os peixes sable capturados no Alasca e na Colúmbia Britânica como a melhor escolha para os consumidores. Também oferece a melhor opção para o bacalhau do Pacífico capturado nos Estados Unidos. O bacalhau do Atlântico foi pescado em excesso, especialmente nas costas dos Estados Unidos e do Canadá. A pesca é limitada, portanto o estoque pode ser reabastecido. Monterey recomenda evitar o peixe, a menos que seja capturado perto da Islândia, do nordeste do Ártico ou do Golfo do Maine.
Nomes
O bacalhau do Atlântico é conhecido por vários nomes, incluindo bacalhau e bacalhau. Um pequeno bacalhau do Atlântico pode ser chamado de bacalhau, enquanto os maiores são os mercados e os stkers. O bacalhau do Pacífico pode ser reconhecido pelos nomes bacalhau, bacalhau do Alasca, bacalhau cinzento, bacalhau verdadeiro e treska. Sablefish, ao lado dos nomes bacalhau preto e butterfish, são chamados skil, beshow e coalfish. Quando servido como sushi, seu nome é gindara.