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Uma solução "supersaturada" contém mais material dissolvido do que deveria, de acordo com a solubilidade do composto. No caso do açúcar, cujo nome químico é "sacarose", cerca de 211 gramas serão dissolvidos em 100 mililitros de água. A primeira chave para a preparação de soluções supersaturadas reside na temperatura da água. A solubilidade depende da temperatura; mais açúcar se dissolverá em água quente do que em frio. A segunda chave para a preparação de soluções supersaturadas reside na prevenção do excesso de açúcar de cristalizar (solidificar) à medida que a solução esfria. Em geral, o resfriamento rápido produz soluções supersaturadas, enquanto o resfriamento lento favorece a cristalização.
Trazer 8 onças. de água a quase ferver em um 2-qt. panela de molho.Isso representa cerca de 240 mililitros de água que, de acordo com a solubilidade da sacarose, devem ser capazes de dissolver cerca de 500 gramas de açúcar.
Adicione 16 oz. (1 lb.) de açúcar na panela e mexa até dissolver. Continue adicionando açúcar à solução cerca de 1 oz. (2 colheres de sopa) de cada vez, até que o açúcar não se dissolva na água quente.
Transfira a solução (lentamente) para um copo limpo e coloque-o no freezer por cerca de 15 minutos. Se houver açúcar não dissolvido na panela, lembre-se de não transferi-lo para o copo; qualquer açúcar cristalino fornece uma "semente" para o açúcar adicional cristalizar.
Despeje a solução supersaturada em uma tigela ou panela com açúcar cristalino. Isso deve induzir a cristalização quase instantânea do açúcar da solução. Alternativamente, borrifar alguns cristais de açúcar no copo que contém a solução também deve desencadear uma cristalização rápida.