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Se você já tentou limpar uma panela gordurosa sem sabão, sabe que gorduras, óleos e outras substâncias não polares não se dissolvem na água. Na melhor das hipóteses, eles se reúnem em grandes gotas. Os sabões, no entanto, são moléculas especiais com uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica, e se organizam espontaneamente em pequenas esferas com interiores hidrofóbicos que podem dissolver compostos não polares. Mas o processo de dissolução é de natureza física ou química?
Alterações físicas e químicas
A principal diferença entre uma mudança química e uma mudança física é que a natureza química molecular não é afetada por uma mudança física. Por exemplo, a água fervente é uma mudança física porque as moléculas de água ainda são moléculas de água. Quando uma molécula se dissolve, é simplesmente cercada pelas moléculas do solvente - sua composição química não mudou. Portanto, quando a graxa se dissolve na água e sabão, ela passa apenas por uma mudança física.