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Na química, osazonas são um tipo de carboidrato derivado de diferentes açúcares. Osazonas são formadas quando os açúcares reagem com um composto conhecido como fenil-hidrazina no ponto de ebulição. A técnica foi desenvolvida por Emil Fischer, um químico alemão, para identificar diferentes açúcares. Fischer foi capaz de diferenciar os tipos de açúcar estudando os cristais que se formaram a partir de seu procedimento.
Tipos de Osazone
Os cristais de osazona podem ser melhor estudados usando um microscópio, com o qual é fácil ver os tipos de cristais formados a partir dos diferentes açúcares. Os tipos de cristal variam bastante - alguns se parecem com pétalas de flores, outros são mais como bolas de algodão, enquanto outros são mais como bolas de agulhas ou até parecem agulhas longas e finas. A sacarose, no entanto, não forma cristais de osazona, pois é um açúcar não redutor.
Tipos de cristal
Os açúcares conhecidos como dissacarídeos incluem maltose, lactose e sacarose. O primeiro apresenta cristais de osazona com a forma de girassóis, enquanto os cristais de lactose são mais parecidos com bolas de agulhas apertadas. A arabinose também produz um cristal de osazona como uma bola, mas é uma formação de agulhas menos densa que o cristal de lactose. Os monossacarídeos, no entanto, são açúcares mais simples, que incluem glicose, frutose e manose, e produzem cristais de osazona em forma de agulha.
Fazendo cristais de Osazone
A fenil-hidrazina reage com o carbonil no açúcar para criar fenil-hidrazona. As hidrazonas então reagem ainda mais com a fenil-hidrazina para produzir osazonas insolúveis que aparecem na forma de cristal. A diferença na estrutura dos monossacarídeos é causada pelos diversos grupos ligados ao primeiro e ao segundo carbonos das moléculas de açúcar. Seus cristais em forma de agulha mostram que a posição do primeiro e do segundo carbonos não importa na formação do cristal.
Hora de formar
O tempo necessário para criar cristais de osazona varia entre os vários açúcares envolvidos, mas ajuda a identificar os açúcares que estão sendo testados. Para que um cristal de osazona seja apresentado a partir de uma solução quente, levará o tempo a seguir: frutose, dois minutos; glicose, quatro a cinco minutos; xilose, sete minutos; arabinose, 10 minutos; galactose, 15-19 minutos; rafinose, 60 minutos; lactose solúvel em osazona em água quente; maltose, osazona solúvel em água quente; manose, 30 segundos.