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Criar e observar queijo mofado é um experimento popular da feira de ciências. Esses tipos de experimentos podem ajudar a descobrir quais queijos são mais resistentes ao mofo e por quê, um fato que é útil em inúmeras situações da vida real. Campistas e mochileiros estão entre algumas pessoas que consideram esta informação inestimável. A taxa de crescimento de fungos pode ser rastreada e explicada à medida que os esporos crescem. Sempre tenha cuidado ao cultivar mofo, pois alguns tipos são tóxicos.
Tipos de Queijo
Tente comprar vários tipos de queijos com urres diferentes. Por exemplo, compare a dureza do parmesão com um queijo semi-macio, como o cheddar, e um queijo macio, como a mussarela. Mantenha os queijos fora da geladeira para promover o crescimento de fungos. Coloque-os em um recipiente onde possam respirar, como uma tigela coberta com uma tampa solta ou filme plástico e defina-o para fora da luz solar. Todos os dias, verifique o queijo quanto ao crescimento de mofo. Você pode até usar uma régua para medir a altura do molde à medida que cresce.
Resistência do molde
Existem várias maneiras de influenciar a velocidade do crescimento de fungos. Tente colocar duas ou mais amostras do mesmo queijo do mesmo pacote adquirido em diferentes condições. Por exemplo, enrole uma fatia em uma toalha de papel embebida em vinagre e deixe uma clara. Ou tente deixar um recipiente na geladeira e um fora dela. Você também pode deixar um recipiente de queijo aberto e outro selado para ver se o ar afeta o crescimento. A configuração de várias dessas idéias ao mesmo tempo pode fornecer uma boa visão geral da melhor maneira de armazenar queijo com e sem refrigeração.
Comparando Moldes
Um experimento interessante é comparar o tipo e a velocidade do crescimento de fungos em vários tipos de alimentos. O pão é uma escolha popular para comparação. Configure o experimento da mesma maneira que com o queijo, mas adicione em uma tigela com pão. Você também pode configurar duas tigelas de pão, uma simples e outra com um toque de água na tigela. Os tipos de mofo que crescem no pão devem crescer a taxas diferentes das do mofo no queijo.
Explicações
O molde cresce por várias razões. Deve haver esporos na comida. É comum que os alimentos os tenham, mas, no raro caso em que não estão no alimento, o mofo não cresce. O teor de umidade é importante, assim como os níveis de pH. Os queijos com maior umidade tendem a crescer mofo mais rapidamente, mas os queijos com alto nível de pH combatem melhor o mofo. No teste de comparação de queijos, os queijos mais macios e com maior umidade devem crescer mais rapidamente. Em um teste como a comparação do vinagre, o alto nível de pH do vinagre deve ajudar a combater o crescimento de fungos. O pão crescerá mofo, mas não tão rapidamente quanto o queijo, pois o teor de umidade é significativamente menor. Adicionar um pouco de água à tigela de pão pode alterar essa condição.