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Preservar sua própria comida em conserva é econômico e resulta em um produto que tem uma vida útil longa e um bom gosto quando usado. A maioria das pessoas não considera carnes em conserva, mas esse é um bom método para evitar ocupar espaço no congelador. A carne de veado é uma excelente opção para a produção de conservas, já que o cervo é um animal de tamanho administrável para processar e pode ser manuseado dentro de alguns dias. Cuidados devem ser tomados no manuseio da carne e durante todo o processo de conservas.
Caçar e matar um cervo - isso é conhecido como carne de veado no casco. Estripar o cervo imediatamente. Arraste o cervo para fora da floresta, registre-o e leve-o para sua casa. Pendure o cervo por alguns dias para amaciar, se desejar, certificando-se de que a temperatura em que você está armazenando o cervo não exceda 40 graus F. Descasque o cervo e remova as pernas e a cabeça. Você terá cinco pedaços de veado para trabalhar: quatro pernas e o tronco.
Açougue os pedaços grandes de carne como desejar, deixando porções menores da carne, ou seja, aparas, para conservas. Mantenha as peças a serem enlatadas separadas em uma tigela grande e deixe esfriar. Certifique-se de lavar a carne antes da embalagem. É importante manter um alto nível de limpeza para evitar o botulismo.
Pegue a carne da tigela e limpe todo o sebo que encontrar. Esta é a substância branca que é uma versão dos veados da gordura. Um dos benefícios de conservar a carne é que qualquer sebo perdido flutua até o topo da jarra e é facilmente removido quando a jarra é aberta para uso. Corte a carne em pedaços pequenos cerca de uma polegada em cubos.
Lave e esterilize seus frascos, tampas e anéis. Você pode usar jarros de quartzo ou quartzo. Verifique se não há falhas nos frascos que você usará, como lascas ou rachaduras. Mantenha os anéis e as tampas em uma panela com água fervida até o uso. Encha os frascos esterilizados com os pedaços de carne de veado até uma polegada da parte superior do frasco. Adicione 1 colher de chá. de sal em cada jarra e adicione água fervente a uma polegada da parte superior. Verifique se não há bolhas de ar presas nos frascos ao redor da carne. Limpe as bocas dos frascos com um pano limpo e coloque as tampas e os anéis em cada frasco. Aperte os anéis.
Carregue o coletor de pressão com os frascos cheios e adicione dois litros de água ao coletor ou a quantidade recomendada pelo seu aparelho. Trave a tampa no lugar e coloque o peso em cima de 10 libras. de pressão.Ligue o fogão e ajuste o calor para quase cheio. Quando o peso começar a balançar, comece a cronometrar. Processo por 1 hora e 15 minutos para pintas e 1 hora e 30 minutos para quartos. Desligue o queimador quando o tempo terminar e deixe o aparelho esfriar por conta própria. Não remova a tampa até que o enlatador tenha esfriado e perdido a pressão. Isso pode demorar da noite para o dia. Remova os frascos para verificar se estão fechados, o centro deve estar levemente pressionado e não deve ceder quando pressionado. Retire os anéis e lave os jarros. Data e local de armazenamento fora da luz direta. Use dentro de um ano.