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O chocolate branco tem suas origens na década de 1930 e é um doce feito a partir da gordura ou manteiga do cacau. No entanto, exclui os componentes do cacau que dão ao chocolate comum seu sabor e aparência característicos. Geralmente contém muito mais leite em pó ou condensado e açúcar do que o chocolate comum, aumentando consideravelmente as calorias e proporcionando ao chocolate branco um sabor e sabor mais cremoso.
Noções básicas de fabricação de chocolate
Os grãos de cacau crescem em vagens ligadas às árvores. Quando esses grãos são removidos de suas vagens e montados em pilhas, várias reações químicas ocorrem sem mais intervenção. Isso inclui a conversão do açúcar nos grãos em glicose e frutose, algumas das quais são posteriormente transformadas em álcoois de açúcar, ácidos fracos e compostos éster saborosos. Ao mesmo tempo, a degradação das porções de brotos das sementes libera enzimas que convertem açúcares e oligoelementos no meio de outras substâncias saborosas.
Os grãos são então torrados, resultando na mistura de sólidos de cacau com a porção de gordura liquefeita para criar licor de chocolate. Quando esse licor esfria e solidifica, você assa chocolate. A adição de manteiga de cacau, açúcar e leite produz o tipo de tratamento comestível com o qual você certamente está familiarizado.
White Chocolate Essentials
Fazer chocolate branco significa ignorar quase todas as etapas do processo acima. O chocolate branco contém manteiga de cacau, que por si só é incolor porque a coloração marrom só surge durante a torrefação, quando os sólidos de cacau, ausentes no chocolate branco, se misturam com a manteiga. O chocolate branco é feito de manteiga de cacau misturada com uma combinação de açúcar, leite, creme e aroma de baunilha. Sua cor clara pode adicionar panache e qualidades estéticas desejáveis às sobremesas, mas muitos aditivos doces ou leitosos dominam o aroma persistente de chocolate real carregado pela manteiga e, em termos práticos, transformam a confecção em algo além do chocolate, em qualquer sentido significativo.
Os especialistas recomendam que as sobremesas que contenham chocolate branco sejam servidas refrigeradas, porque isso atenua a doçura e a gordura do chocolate branco, às vezes extrema. Quando colocado em produtos assados, como bolos, o chocolate branco deve ser usado em pedaços consideráveis para preservar suas propriedades aromatizantes. Se o chocolate branco derretido for desejado, pode ser preferível um curto período de tempo no micro-ondas do que derreter em água quente.
Padrões de chocolate branco
De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, os produtos vendidos como chocolate branco podem não conter corantes artificiais. Adoçantes artificiais podem ser incluídos. Uma variedade de elementos lácteos é aceitável, incluindo creme, gordura de leite, manteiga, leite integral seco, leite concentrado, leite evaporado, leite desnatado, soro de leite coalhado e leite maltado. Certas especiarias, antioxidantes e soro de leite também são permitidos, mas nada que dê o sabor do chocolate marrom é permitido.