Contente
- Propriedades físicas gerais do sal
- Absorção de calor e congelamento
- Propriedades de absorção de calor em água salgada
- Uso de cozinha
O cloreto de sódio, a mesma substância que você coloca nas batatas fritas no almoço, é um produto químico útil. Uma de suas qualidades mais úteis é a absorção de calor. O sal - o nome mais comum do cloreto de sódio - é um cristal que pode absorver o calor de maneira muito eficaz por causa de suas propriedades físicas e químicas específicas.
Propriedades físicas gerais do sal
O sal é um mineral cristalino. Como muitos minerais, possui um ponto de fusão muito alto. O ponto de fusão dos sais é de 800,8 graus Celsius ou 1473,4 graus Fahrenheit. A essa temperatura, o sal se transforma em líquido. O sal tem um ponto de ebulição ainda mais alto de 1465 graus Celsius ou 2669 graus Fahrenheit. A essa temperatura, o sal líquido se transforma em vapor. Como você pode ver, o sal pode absorver enormes quantidades de calor antes de sofrer uma mudança de fase, passando de sólido para líquido e de líquido para vapor.
Absorção de calor e congelamento
As propriedades de absorção de calor dos sais afetam a temperatura de congelamento do líquido, principalmente da água. O sal reduz o ponto de congelamento da água doce para menos de 36 graus Fahrenheit; isso é chamado de reação eutética. Por exemplo, o gelo derrete quando entra em contato com o sal, porque diminui o ponto de congelamento do gelo, retornando o gelo ao estado líquido.
Propriedades de absorção de calor em água salgada
A água salgada nos oceanos é composta por 3,5% de sal, que é principalmente cloreto de sódio. Esta água tem propriedades de absorção de calor diferentes da água comum. A água salgada absorve um pouco mais de calor do que a água doce. Esse fato é muito importante porque se refere ao aquecimento global: à medida que a temperatura da superfície da Terra aumenta, os oceanos retêm calor, o que pode afetar os padrões climáticos e as correntes oceânicas.
Uso de cozinha
Os chefs aproveitam as incríveis propriedades de absorção de calor do sal, usando-o como meio de cozimento. Eles usam sal aquecido em uma panela grande para fritar itens como amendoim e pipoca. Os chefs também assam a carne, envolvendo-a em uma crosta de sal-gema e assando-a. O sal quente retém o calor do interior e isola a carne, para que ela cozinhe rapidamente e fique úmida.