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A tecnologia de alimentos é a área da ciência de alimentos na qual os cientistas analisam e fazem melhorias na preparação de alimentos, métodos de cozimento, preservação e embalagem. Os cientistas de alimentos fazem essas melhorias através de avanços em métodos e pesquisas científicas. A análise, especialmente a análise da composição química dos alimentos, também desempenha um papel importante no desenvolvimento de novas tecnologias alimentares. Para um projeto de tecnologia de alimentos, você pode escolher uma idéia em uma dessas áreas ou analisar o conteúdo químico de um alimento.
Embalagem
A embalagem é um tópico importante na indústria de alimentos. A indústria de alimentos utiliza diferentes tipos de embalagens para diferentes fins. Para um projeto de tecnologia de alimentos referente a embalagens, você pode mostrar como vários materiais de embalagem produzem efeitos diversos nos alimentos contidos neles. Um exemplo desse tipo de projeto é embrulhar um item alimentar cujo processo de deterioração é facilmente visto, como uma maçã fatiada, em diversos tipos de material de embalagem. Enrole as fatias de maçã em vários materiais de embalagem, incluindo papel celofane, sacos plásticos, papel alumínio e coloque-as na geladeira; monitore o progresso da decomposição das fatias para relatar quais tipos de embalagem preservam melhor as fatias de maçã.
Processos de cozimento
Os cientistas de alimentos estão interessados em cozinhar alimentos de diversos tipos, formas e tamanhos. Eles também estão interessados nas relações matemáticas entre o tempo de cozimento, a temperatura e os alimentos cozidos. Alguns podem supor que esse tipo de pesquisa é semelhante à criação de novas receitas, mas a verdadeira intenção de um cientista que analisa os processos de cozimento é muito parecida com a intenção de um químico que investiga as temperaturas de ebulição e congelamento de diferentes produtos químicos - para criar uma base de conhecimento para os princípios básicos. unidades da ciência. Um projeto que estuda o processo de cozimento deve incorporar essas variáveis de interesse. Por exemplo, você pode determinar como a espessura do peito de frango afeta o tempo de cozimento. Compre peitos de frango de várias espessuras, insira termômetros de cozimento em seus meios e cozinhe-os. Meça quanto tempo leva para cada pedaço de frango atingir 170 graus Fahrenheit. Relacione o tempo de cozimento à espessura do peito de frango em seu relatório.
Preservação
Embora a embalagem seja uma parte importante da preservação de alimentos, as pessoas preservam os alimentos há séculos sem dispositivos modernos de embalagem, como sacos com zíper e papel alumínio. Em vez disso, o aspecto mais importante da preservação de alimentos são os ingredientes usados nos próprios alimentos. Como os cientistas de alimentos estão interessados em que tipos de ingredientes ajudam a preservar os alimentos, você pode adotar esse ângulo para o seu projeto. Como projeto de ingrediente, analise os efeitos de ingredientes específicos no crescimento de bactérias. Coloque diferentes tipos de alimentos, como alho ou cebola, em uma placa de Petri com uma pequena quantidade de bactérias. Monitore o crescimento de bactérias ao longo de alguns dias para determinar quais ingredientes combatem melhor o crescimento bacteriano.
Análise de Alimentos
A tecnologia de alimentos também se refere à análise de alimentos, para que os cientistas de alimentos possam determinar que tipos de tecnologia beneficiarão melhor alimentos específicos. Se você deseja executar um projeto de análise de alimentos, primeiro selecione um item de alimento e o ingrediente ou produto químico que está interessado em pesquisar. Um exemplo simples de análise de alimentos envolve a determinação do teor de água da fruta. Reunir frutas diferentes, pesá-las, cortá-las, secá-las e depois pesá-las novamente. A diferença entre o primeiro e o segundo pesos é o peso da água dos frutos.