Contente
- Processos de crescimento
- Tornando-se mais suave e mais doce
- Enzimas envolvidas no amadurecimento
- Oxidação de Maçã
- Outras reações enzimáticas
As enzimas são moléculas que aceleram reações químicas em organismos biológicos, incluindo plantas, animais e bactérias. Eles são freqüentemente chamados de catalisadores, pois desencadeiam ou aceleram essas reações químicas.
Nas maçãs, várias enzimas estão envolvidas nas vias metabólicas que levam ao crescimento, maturação e escurecimento. Os nomes das enzimas terminam em "ase", enquanto a primeira parte do nome geralmente se refere à substância inicial na qual eles agem para criar novos compostos.
Processos de crescimento
As enzimas nas sementes de maçã tornam-se ativas quando as sementes absorvem água suficiente. Uma das maneiras pelas quais eles agem é pelos efeitos nos hormônios, que são mensageiros químicos que regulam o desenvolvimento. Mesmo quando a maçã é apenas uma semente, são produzidos hormônios poderosos que emitem sinais para iniciar o crescimento.
As enzimas também estão envolvidas na quebra das moléculas de armazenamento em componentes menores e mais facilmente transportados. A amilase converte amido em maltose de açúcar, enquanto as proteases convertem proteínas em aminoácidos.
Tornando-se mais suave e mais doce
Quando as maçãs atingem o tamanho máximo, começam a amadurecer. Eles se transformam de sabor duro, verde e um pouco azedo em frutas macias e deliciosas que os animais e as pessoas querem comer. Essa é uma tática evolutiva para garantir que a semente seja levada a alguma distância da planta-mãe.
Outro hormônio, o etileno, é responsável por desencadear o processo de amadurecimento e subsequentes alterações no desenvolvimento. Também ativa os genes das enzimas envolvidas nas várias vias.
Enzimas envolvidas no amadurecimento
As alterações associadas ao amadurecimento ocorrem com o auxílio de várias enzimas. A amilase ajuda na conversão do amido em moléculas de açúcar mais curtas, incluindo frutose, glicose e sacarose, que tornam a maçã mais doce, mais suculenta e menos granulada.
A pectinase acelera a decomposição da pectina, uma substância estrutural nas paredes celulares, que resulta em um fruto mais macio, e a clorofilase quebra a clorofila, revelando pigmentos vermelhos por baixo. Outras enzimas convertem grandes moléculas orgânicas em componentes menores que evaporam e criam um aroma atraente.
Oxidação de Maçã
Infelizmente, as maçãs não ficam doces e suculentas para sempre. Cedo ou tarde, a pele fica macia o suficiente para machucar facilmente ou é cortada. Quando isso acontece, o oxigênio entra nas células da maçã e uma enzima chamada polifenol oxidase combina o oxigênio com outras moléculas para formar produtos intermediários conhecidos como o-quinonas.
Estes reagem com aminoácidos para produzir a cor marrom distinta. O escurecimento pode ser retardado por técnicas como o revestimento das maçãs com açúcar ou suco de limão. Você pode realizar um experimento enzimático de escurecimento das maçãs, mordendo uma delas e deixando-a dentro por algumas horas.
Outras reações enzimáticas
Agora que você sabe sobre a atividade enzimática nas maçãs, você pode estar curioso sobre como as enzimas funcionam como catalisadores em outras reações. Uma das maneiras mais importantes pelas quais as enzimas funcionam é dentro do nosso próprio corpo humano. As enzimas ajudam a acelerar a reação química que ocorre quando nosso sistema digestivo decompõe os alimentos que ingerimos, para que possamos usar essas calorias como combustível para alimentar nossos corpos.
A atividade enzimática também é útil para acelerar reações químicas em uma variedade de produtos que você pode usar ou consumir com frequência. Por exemplo, muitos fabricantes de queijo precisam entender como as enzimas funcionam para produzir ou dar sabor ao queijo. Outros fabricantes de queijo usam a enzima lactato para criar queijo seguro para pessoas intolerantes à lactose.
Você também pode encontrar enzimas em muitos produtos de limpeza doméstica. Certas enzimas podem ajudar a acelerar a reação química que ocorre para eliminar manchas e graxa. Compreender mais sobre o papel crítico das enzimas nas reações químicas pode ajudá-lo a entender como elas fazem pequenas e grandes diferenças em nossas vidas todos os dias.